Чем же отличаются спирт и самогон?
Что бы ответить на это вопрос, необходимо разобраться, из чего они делаются. И спирт, и самогон, и любые крепкие алкогольные напитки делаются из браги, т.е. из первичной спиртосодержащей массы. Какие-либо питательные вещества (сахар, зерно, фрукты и т.д.) заливаются водой, сбраживаются дрожжами или другим способом, и при завершении процесса брожения получается некая жидкая масса (брага) с невысоким содержанием этилового (питьевого) спирта. Далее при перегонке спирт отделяется от содержащейся в браге воды и получается крепкий алкогольный напиток. Так вот, в процессе брожения образуется не только спирт, но и куча побочных веществ – ацетон, сивушные масла, альдегиды и прочие не самые приятные для человеческого организма примеси. Внимание! Эти побочные соединения присутствуют в любой браге, вне зависимости от исходного сырья. Браги, в которой не содержалось бы этих примесей, не существует, просто потому, что так устроен мир.Задачей самогонщика является отделение этилового спирта от всего остального. А зачем? Попробуем разобраться по пунктам:
Вода. От воды отделять, само собой, надо, и это понятно почти всем – чем меньше воды, тем выше градус напитка.
Ацетон. Отделение этой примеси обязательно и делать это следует очень тщательно, поскольку он невкусный и неприятно пахнет. Ну и конечно потому, что ацетон – сильнодействующий яд. Он вызывает отравления, белую горячку, накапливается в организме и постепенно разрушает центральную нервную систему. Все спившиеся алкоголики, употребляющие сомнительные напитки, со временем становятся на одно лицо – это последствия ацетона, накопленного в организме. В общем, не друг он нам.
Сивушные масла и альдегиды - это целая смесь различных веществ. В чистом виде представляет собой мутную маслянистую жидкость с резким неприятным запахом, точные состав и свойства которой зависят от исходного сырья, из которого делалась брага. Именно эта смесь и является носителем вкуса и запаха, но об этом чуть позже.
Итак, про спирт.
Если все-все-все перечисленные примеси отделить от этилового спирта, то получится спирт-ректификат, из которого делают водку на всех ликероводочных заводах. Спирт-ректификат имеет крепость 96°, т.е. представляет собой смесь, состоящую из 96% этилового спирта и 4% воды. В нем нет ни ацетона, ни альдегидов, ни сивушных масел. Спирт-ректификат не пахнет ничем кроме спирта, вне зависимости от того, из чего была сделана брага. Спирты, сделанные из сахара, зерна, винограда, нефти и прочей органики по своим вкусовым характеристикам не отличаются ничем. Спирт-ректификат – это растворитель, антисептик, консервант, топливо для двигателей внутреннего сгорания, ну и, конечно же, компонент алкогольных напитков. Именно из него, как мы уже сказали, делается вся водка, а также различные лекарственные настойки. Для того чтобы сделать спирт-ректификат, нужна ректификационная колонна, обладающая хорошей разделительной способностью. Ни на одном другом устройстве спирт-ректификат сделать невозможно.Ну а теперь про самогон.
Чем отличаются, например, клюквенный и персиковый самогоны? Правильно, вкусом! Т.е. самогон – это напиток, унаследовавший вкус и аромат того, из чего была сделана брага. А, как мы уже разобрались, носителями вкуса и запаха в браге являются сивушные масла и альдегиды. Итак, самогон – это крепкий алкогольный напиток, содержащий некоторое количество сивушных масел и альдегидов, причем, чем больше этих примесей, тем резче вкус и аромат напитка. Чтобы сделать вкусный самогон, нужна вкусная брага, желательно фруктово-ягодная. При перегонке очень важно сделать так, чтобы в будущий напиток попало как можно меньше ацетона. Ректификационная колонна позволяет без особого труда полностью отделить ацетон, если же перегонка осуществляется на обычном самогонном аппарате, то сделать это намного сложнее и небольшое количество ацетона все же попадет в продукт. Ну а после того, как ацетон отделен, нужно делать напиток таким образом, чтобы в него попало немножечко сивушки.И вот тут обычно каждый начинающий самогонщик восклицает – «Позвольте, но ведь сивуха – это вредно!». А знаете ли Вы, отвечаем мы, что все сверхчистое вредно для человеческого организма. Грубо говоря, алкоголь - это яд, а чем чище яд, тем он вреднее. Сверхчистый алкоголь токсичнее алкоголя с небольшим количеством примесей, он быстрее вызывает алкогольную зависимость. В последнее время все чаще и чаще в СМИ освещают этот вопрос, ответ на который известен уже давно. Так, например, в нашумевшей передаче «Водка: История всероссийского застолья» на телеканале НТВ открытым текстом сказали, что самогон менее вреден, чем водка. Дело в том, что чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется; печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида - в итоге наступает отравление. Чистый алкоголь дольше задерживается в крови, и опьяняющее действие становится более выраженным. Сивуха замедляет этот процесс, и алкоголь окисляется медленнее. И похмелье может быть не таким тяжелым, поскольку уксусный альдегид образуется медленнее и печень успевает с ним справляться.
Так что сивушные масла вредны только тогда, когда их концентрация выше допустимой. Определить это предельное количество очень просто, Ваш организм сам это подскажет. Если напиток пахнет резко и неприятно, на вкус не нравится, и, выпив первую рюмку, вторую пить уже не хочется – не пейте! А именно так и закончатся Ваши первые опыты с самогоном, поскольку сделать вкусный самогон довольно сложно и с первого раза не получается практически ни у кого.
Так что же лучше?
Вот мы и разобрались, чем отличаются спирт и самогон, теперь Вам нужно определиться – чего хотите Вы? Вкусный и, следовательно, безопасный самогон сделать сложно, а спирт-ректификат в чистом виде – яд. Как же быть?Мы рекомендуем начать свои эксперименты с производства спирта, поскольку вред, наносимый спиртом-ректификатом организму можно снизить, а произвести его проще, чем хороший самогон. Научиться делать чистый спирт – дело кропотливое, но доступное каждому. Соблюдая технологию, продукт невозможно испортить, а испортив, всегда можно начать сначала. Настаивая на спирту различные фрукты, ягоды и травы или применяя вкусоароматические концентраты, можно делать различные настойки, наливки, ликеры и прочие хорошие напитки. При настаивании спирт смешивается с веществами, которые изменяют вкус и аромат напитка, и становится уже не таким чистым, а, следовательно, менее вредным. Ну а о вкусовых качествах Ваших напитков довольно скоро среди Ваших друзей и знакомых начнут складываться легенды.
Как показывает практика, большинство останавливается именно на этом этапе, и лишь единицы, начинают движение к истокам – осваиванию технологии производства вкусного и беспохмельного самогона. Научившись делать спирт, не заглядывая в инструкцию, «прочувствовав» все тонкости, поняв теоретическую суть процесса, они потихоньку начинают отступать от технологии производства спирта, создавая безопасный и вкусный самогон.
